Ароматні, рум’яні млинці, присмачені сметанкою, вершковим маслом або варенням, не залишають байдужими ні дорослих, ні дітей. Від такого частування мало хто відмовляється. Але людям, які стежать за своїм здоров’ям, що харчуються правильно і дотримуються дієти, ці ласощі протипоказані через високу калорійність.
Однак це не привід сумувати, адже існує безліч рецептів, розроблених спеціально для правильного харчування (ПП). До них відносяться млинці з вівсяного борошна. Це чудовий аналог калорійним пшеничним млинцям, вони такі ж смачні, мають ніжну консистенцію, але при цьому містять менше калорій, а відчуття ситості дарують надовго. Тому спортсмени, прихильники ПП, люди, що сидять на дієтах, полюбили цю страву та вживають її як повноцінний сніданок або використовують для корисного перекушування.
Корисність вівсяних млинців
Користь млинців з вівсяного борошна обумовлена продуктами, що входять до їхнього складу. Найкориснішим вважається вівсяна складова. Борошно містить велику кількість вітамінів груп, які позитивно впливають на нервову систему, нормалізують функціонування органів травлення, зміцнюють стінки судин, покращують вироблення червоних кров’яних тілець, підвищують захисні сили організму, налагоджують метаболітні процеси.
Вітамін Е покращує стан шкіри, виводить із неї токсини, зволожує. Вівсянку дієтологи та косметологи вважають крупою, що дарує красу та здоров’я. У складі вівса міститься велика кількість клітковини, яка чистить шлунково-кишковий тракт подібно до щіточки або віника, видаляючи з нього шлаки, токсини.
На відміну від пшеничних млинців у вівсяних багато складних вуглеводів, які набагато довше розщеплюються, тому їсти не хочеться кілька годин.
Калорійність страви
Будь-які вироби з борошна мають значну калорійність. Це стосується і вівсяноблінів, харчова цінність яких становить 130-200 ккал. Значно її збільшують інші компоненти, такі як молоко, сир, цукор, сир. Якщо метою вживання страви є схуднення, то рецепт максимально спрощують, прибравши молоко, яйця, інші калорійні складові, смажать без додавання олії, а як начинки вибирають свіжі овочі, знежирені продукти. Калорійність млинця з вівсянки має перевищувати 35% від добової потреби людини.
Інгредієнти
Вівсяні млинці для ПП складаються з мінімальної кількості продуктів. Як основу використовують покупне вівсяне борошно. На щастя, тепер вона є у продажу в гіпермаркетах. Але якщо в найближчому магазині борошно з вівса не продається, його готують, подрібнивши вівсяні пластівці або цілісний овес у кавомолці. Пластівці беруть із мінімальною обробкою, у яких на упаковці написано, що варити їх потрібно 10 – 20 хвилин. Продукт для швидкого запарювання не підходить для правильного живлення. Він пройшов таку обробку, що втратив всі корисні речовини. Як доповнення використовують висівки, гречане борошно.
Якщо пластівці попередньо підсмажити на сухій сковороді без олії, вони придбають горіховий смак, який відчуватиметься в млинцях.
Розводять борошно у воді (для пишності тіста використовують мінералку). Якщо немає непереносимості лактози, то беруть як рідку складову молоко, кефір, ряжанку. Але варто пам’ятати, що чим жирніший молочний продукт, тим більше він збільшує харчову цінність продукту. Овсяноблін ПП на молоці (знежиреному) або на воді має калорійність 130 ккал на 100 гр, на кефірі – 170 ккал.
Для зв’язування компонентів використовують яйце. Для веганських або вегетаріанських млинців яйце замінюють подрібненим лляним насінням. Насіння заливають теплою водою, дають їм набрякнути, подрібнюють до однорідної маси міксером або блендером.
Ідеї начинки для млинців
Смачний млинець – універсальна страва. У нього можна загорнути солодкі та несолодкі начинки. Хоча продукт смачний сам собою «без нічого», і його можна використовувати замість хліба, робити, але з різними наповнювачами він придбає нові смакові нотки. Тут можна дати простір своєї фантазії, вибрати начинки для вівсянобліна на ПП, що відповідають стилю життя.
Існує безліч варіантів, з чим приготувати страву.
Серед несолодких варіантів популярні:
- шматочки курячої грудки з знежиреним йогуртом або сметаною та оливками;
- шматочки стиглого авокадо, свіжий огірок, зелена цибуля;
- сир, подрібнений часник, зелень кропу та петрушки;
- адигейський сир, філе індички, часточки помідора;
- листя салату, сметана, відварений або консервований тунець;
- вершковий сир, томат, огірок;
- грибна ікра або смажені з цибулею печериці.
Варіацій начинок безліч, можна безкінечно експериментувати, поєднуючи улюблені продукти. Риба, м’ясо, овочі, сир, сир, сметана, спеції допомагають створити різноманітне та ситне меню.
Не варто забувати про десертні начинки, адже навіть при правильному харчуванні іноді можна і потрібно побалувати себе солоденьким, щоб отримати гормони радості і не впасти в депресію від строгої дієти. До того ж вівсяні млинці ПП із солодкою начинкою порадують інших членів родини, особливо дітей.
Відмінними смачними та корисними наповнювачами є:
- сир із ізюмом, інжиром, курагою, будь-якими ягодами та фруктами;
- сир сирий з крихтою гіркого шоколаду, вишнею, грушею;
- яблучне пюре з корицею;
- бананове пюре з кокосовою стружкою;
- арахісова паста (краще власного приготування, оскільки в покупній багато цукру та консервантів).
Всі солодкі та несолодкі начинки перетворюють звичайний вівсяний млинець на повноцінну ситну страву для сніданку, обіду або вечері. Або ж воно стає чудовим десертом, яким із задоволенням поласують дорослі та діти.
Якщо скоринка вийшла занадто засмаженою, її можна змастити невеликою кількістю вершкового масла або сметани. Просочивши ними, вона стане м’якою та соковитою.
Варіанти приготування вівсянобліну
Готується вівсяноблін ПП з вівсяного борошна просто, але є певні секрети, без яких він підгорить, приклеїться до сковороди або розвалиться. Тому потрібно дотримуватися строго всієї технології приготування. Існує безліч рецептів, за якими виходять пишні, смачні, рум’яні кругляші, що займають гідне місце в раціоні. Різні начинки для вівсянобліна дозволяють цілий тиждень харчуватися абсолютно несхожими один на одного стравами з користю для здоров’я.
Базовий рецепт
За класичною рецептурою до складу страви входять 10 ст. ложок молока, 3 яйця, сіль до смаку, половина чайної ложки харчової соди, 10 ст. ложок вівсяних пластівців.
Підготовка включає такі кроки:
- пластівці подрібнюють у кавомолці, заливають підігрітим молоком;
- додають яйця, сіль, соду, все збивають блендером, замішуючи круте тісто;
- розігрівають сковороду, при необхідності змащують її олією;
- виливають тісто завтовшки трохи більше, ніж на пшеничні млинці, обсмажують з двох сторін до засмажкої скоринки.
За базовим рецептом вівсяноблін виходить у вигляді товстого коржа, що на смак нагадує омлет з кашею. Деяким людям це не до вподоби. У такому разі можна взяти 5 ст. ложок пластівців, підсмажити на сухій сковороді, додати 5 ст. ложок борошна і трохи висівок із вівса, зменшити кількість яєць до одного. Тоді страва вийде зі смаком вівсяного печива з горішками.
Дієтичний
Для приготування малокалорійного вівсянобліну ПП із базового рецепту прибирають молоко. Виключають яєчні жовтки, залишаючи для скріплення тіста лише білки, які такі калорійні.
Для дієтичної страви потрібно:
- 3 столові ложки вівсяного борошна;
- 2 яєчні білки;
- 2 ст. ложки мінеральної води.
Усі компоненти змішують та випікають на сковороді з антипригарним покриттям.
Готують дієтичний варіант і за іншим рецептом. Варять круту вівсяну кашу на воді, не додаючи олію, цукор, сіль. Охолоджують її, вливають 2 яєчні білки на 100 гр. каші, все ретельно перемішують міксером чи кухонним комбайном. Випікають ПП млинці з вівсянки на сковороді, не закриваючи кришкою.
Без яєць та молока
Для тих, хто постить, веганів, і людей з непереносимістю лактози підійде наступний рецепт, в якому яйця і молоко не додаються. Як рідка складова використовується підігріта мінеральна газована вода, завдяки якій структура млинця стане пористою.
Приготування дуже просте. Заливають склянку подрібнених вівсяних пластівців чи борошна склянкою мінералки, всипають 2ст. ложки вівсяних висівок, підсолюють, додають цукор або цукрозамінник, кілька крапель олії. Випікають коржі невеликого розміру, тому їх легше зняти зі сковороди.
З сиром
Овсяноблін ПП з сиром виходить ароматним, красивим, з оригінальним смаком. Такий варіант підходить для людей, яким не подобається смак класичного коржу з вівсянки. При його приготуванні можна не додавати яйця, оскільки сир при смаженні відмінно скріпить усі інгредієнти. Не буде потрібно рослинне масло, з сиру при плавленні виділяється багато жиру, тому млинець не пристане до сковороди.
Щоб приготувати ароматний, рум’яний вівсяноблін із сиром потрібно:
- 100 гр. будь-якого сиру (можна взяти 2-3 сорти, так смак стане повнішим).
- 150 гр. вівсяної каші.
Сир подрібнюють на тертці, додають до каші, все ретельно перемішують і випікають найсмачніші млинці, обсмажуючи з кожного боку до рум’яної скоринки.
З бананом
Бананове пюре, додане в вівсяне тісто, надає йому ніжну структуру і легкий аромат, пов’язує всі інгредієнти, тому не потрібно використовувати яйця.
У блендері подрібнюють пару стиглих бананів до пюре, додають 3 столові ложки вівсяного борошна і ще раз все збивають. Випікають на антипригарній сковороді.
Це один із найпростіших рецептів. Не потрібно води чи молока, цукру, яєць. Усі ці компоненти замінює бананове пюре. А смак у вівсяноблину з бананом чудовий.
З сиром
Сир – універсальний продукт. Він поєднується з будь-якою крупою, борошном, овочами, фруктами. При виготовленні вівсяних млинців сир використовують як начинку або додають тісто. В останньому випадку молочний продукт робить тісто розсипчастим та здобним.
Приготувати вівсяноблін із сиром нескладно. Змішують склянку борошна із вівса (або пластівців), 150 гр. сиру, половину склянки молока та 2 яйця. Випікають на сковороді до рум’яної скоринки.
Якщо хочеться насиченого сирного смаку, то випікають звичайний вівсяний корж за будь-яким рецептом. Збивають сир до ніжної консистенції та повного зникнення грудочок, підсолюючи або додаючи цукор, залежно від того, солодка або солона страва планується приготувати.
На вівсяну основу викладають сирну масу товщиною 1-2 см, а зверху красиво розкладають порізані фрукти, ягоди, горіхи, посипають шоколадною крихтою, кокосовою стружкою, якщо це десерт, або шматочки свіжого огірка, помідорки, скибочки солоної червоної солоне. В результаті виходить не просто вівсяноблін з сиром, святкова страва, яка підніме настрій, подарує відчуття ситості, підживить організм великою часткою кальцію.
Як подати вівсяноблін
ПП млинці з вівсянки з начинкою подають як блюдо. Найсмачніше вони гаряченькі, рум’яненькі з запалу з жару, щойно випечені. Але в остиглому вигляді вони теж непогані. Якщо корж без начинки, його поливають сметаною, розтопленим медом, присмачують фруктовим пюре, знежиреним йогуртом.
Поради та рекомендації
У приготуванні вівсянобліну для правильного харчування з борошна чи пластівців немає нічого особливо складного. Але часто кулінари-початківці скаржаться, що вони роблять все за рецептом, а готова страва розпадається, має неприємний смак. Це означає, що під час приготування було допущено помилки.
Слід розуміти, що вівсяне тісто не має такої ж еластичності, як пшеничне. У ньому менше клейковини, тому млинці потрібно робити товстішими, щоб при перевороті на інший бік вони не рвалися. Обов’язково тісто виливають на розпечену сковорідку. Краще використовувати тефлонову, але якщо такої немає, то звичайну сковорідку розігрівають і змащують олією або додають тісто. Нагрівання плити має бути невеликим, щоб корж добре пропікся в середині, а не підгорів зовні, залишившись усередині сирим.
Як тільки від вівсяних млинців почне виходити приємний аромат смаженого, потрібно акуратно лопаткою підняти край і подивитися, наскільки прожарилася скоринка. Якщо з’явилася скоринка, а зверху тісто потемніло, схопилося, з’явилися дрібні бульбашки у великій кількості, можна перевертати. Для цього лопатку підсовують під млинець і перевертають його. Попередньо перевіряють, щоб усі краї легко відшаровувалися від сковороди. Якщо вони прилипли, лопаткою або ножем їх легенько піднімають.
Спочатку краще випікати коржі невеликого діаметру. Їх легше перевертати. З розвитком навичок можна буде випікати продукт стандартного розміру.
Вівсяний млинець ПП з вівсяних пластівців – один із найкращих способів зарядиться енергією у будь-який час дня. Рецепти дуже прості і настільки різноманітні, що завжди можна вибрати для себе підходящий варіант не тільки на кожен день, але й на кожну їжу протягом доби. І головне – це дуже смачно!
